Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines
"Quel meilleur plat de pâtes que celui composé de Taglioni ?! Des tagliatelles moelleuses qui se marieront avec n'importe quelle sauce pour votre plus grand plaisir :-) Et concernant ces pâtes, elles sont fraîches ! Leur cuisson sera donc express ;-) On vous explique comment les réaliser ..."
Préparation
Préparer la pâte aux œufs : Déposer la farine sur le plan de travail et creuser un puit au centre. Versez les œufs dedans.
Commencez à les incorporer lentement à la farine à l'aide d'une fourchette. Lorsqu'ils sont presque complètement absorbés, vous pouvez commencer à pétrir avec vos mains.
Avec un peu de patience et d'huile de coude vous devriez obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, déballer la pâte et la diviser en 4 pâtons égaux. Travailler chaque morceau individuellement en les laminant (ou en utilisant un rouleau à pâtisserie) jusqu'à obtenir des feuilles d'environs 1-2 mm. Fariner si besoin.
Avec les mains farinées, prendre la pâte et la plier sur elle-même. Couper ensuite en fines lanières de 0.2 cm à 0.5 cm chacune.
Pour éviter qu'elles ne collent, former des nids de tagliolini et les fariner. Vos pâtes maison sont prêtes !