Soupe crémeuse aux langoustines d'Islande
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Soupe crémeuse aux langoustines d'Islande

80 min

"Voyage culinaire en Islande, première partie. Partons à la découverte de la cuisine islandaise avec une recette inspirée de celle des 2 chefs islandais VIGFUSSON et HALLDORSSONO : Une soupe de langoustines crémeuse. On utilise ici des belles langoustines fraîches, dont on utilise la tête et les p..."

Aux fourneaux

Ingrédients

3 pers.
  • à 1 kg de langoustines entières (fraîches ou surgelées)250 g
  • oignon0.5 unité
  • céleri0.5 branche
  • carotte0.5 unité
  • d’ail1 gousse
  • concentré de tomates0.5 c. à soupe
  • graines de fenouil (ou un petit morceau de fenouil frais)0.5 c. à café
  • étoiles anis étoilées ou 1/2 c. à café de poudre d'anis étoilé (badiane)1 unité
  • tige de citronnelle0.5 unité
  • bouillon de légumes (soit 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon)0.5 litre
  • crème liquide entière10 cl
  • beurre25 g

Préparation

1

Faites cuire les langoustines dans une cocotte avec une noix de beurre pendant 10 minutes, saisissez-les bien sur tous les côtés

2

Otez les têtes des langoustines, et mettez-les de côté. Décortiquez les queues de langoustine et gardez la chair

3

Découpez en dés l'oignon, le céleri, l'ail, la carotte et faites-les revenir dans le jus dans la cocotte 5 minutes

4

Ajoutez les têtes et les pinces de langoustines, une cuillère de concentré de tomate, les graines de fenouil

5

Couvrez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter avec le couvercle pendant 30 à 45 minutes

6

Enlevez les têtes et les pinces, ajoutez la crème liquide et mixez bien pour émulsionner. Cela doit faire de la mousse en surface

7

Ajoutez une pointe de sel au besoin, et servez en plongeant quelques queues de langoustines dans chaque assiette.